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【转载】手把手教你自制红薯凉粉  

2016-08-16 16:44:50|  分类: 美食大全 |  标签: |举报 |字号 订阅

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手把手教你自制红薯凉粉 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

       做红薯凉粉选红薯淀粉是关键,首先要选用有小疙瘩的那种红薯淀粉,这样的淀粉比较纯,做出来易成型,切的时候不容易碎。不要选用那种粉状的淀粉,不易成型,做出来黏糊糊的。选对了淀粉,接下来就是淀粉与水的比例要掌握好,然后就是熬制了。熬制完冷却成型,切切拌拌就可食用了,接下来中国食品药品监管信息查询平台(http://www.cfdacx.com/)就和你一起来学习自制红薯凉粉吧~

       用料  

       红薯淀粉 250克、黄瓜 1根、大蒜 少许、陈醋、老干妈、

       做法  

手把手教你自制红薯凉粉 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

       1、将红薯淀粉倒入一个大点的盆子内,淀粉内的小疙瘩,加水会化开;

       2、放入适量水将红薯淀粉全部溶解,即可;

       3、将淀粉糊用滤网过滤一下,去掉小疙瘩和淀粉内的杂质; 

手把手教你自制红薯凉粉 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

       4、过滤完的淀粉糊倒入锅内,最好选用锅底厚一些的,不容易糊锅;

       5、用刚才盛淀粉的容器,盛4碗水倒进去。也就是再加入4倍于淀粉的水;

       6、开中火,用勺子不停的搅拌。由于淀粉会向下沉,从一开火时候,就要不停的搅拌,防止糊锅;

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       7、搅拌至透明粘稠的状态就可以了;

       8、倒入一个大的容器内。冷却后放入冰箱冷藏几小时;

       9、成型后,从冰箱取出,倒扣在案板上;

手把手教你自制红薯凉粉 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

       10、切成均匀的小方块或者条状,够吃的就行。其余的可放冰箱冷藏保存,随吃随取;

       11、黄瓜切成大小均匀的小方块,与刚才切好的凉粉块,放在一个大碗内;

       12、蒜瓣剁成蒜蓉,放入凉粉内;

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       13、放入少许盐进行调味;

       14、倒入适量陈醋;

       15、再放入一勺老干妈,充分拌匀,即可食用。

手把手教你自制红薯凉粉 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

       小贴士

       1、首先要选用纯的红薯淀粉,就是颗粒状的,易于成型,不散。 

       2、做红薯凉粉,淀粉与水的比例1:5~6的样子口感最好,水太多,成品太稀。 

       3、熬制红薯淀粉最好选用锅底厚一些的锅子,这样熬制的时候不容易糊锅。 

       4、从开火那一刻,就要不停的搅拌,防止淀粉糊锅。 

       5、做完凉粉调味时,可依据自己的口味调成香辣味,麻辣味等等。

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